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缶詰のフルーツがどのように処理されるか
- Jun 06, 2018 -

缶詰の果実加工の主な技術的プロセスは、原料選択→前処理→缶詰→排気→封止→殺菌→冷却→保温検査→包装

◆原材料の選択:果物や野菜の原料は、良い栄養価、感覚的品質、新鮮さ、害虫や病気、ない機械的傷害を持っている必要がありますまた、長い期間の食用部分の高い割合、これらは一般的です一般食品加工用の果物および野菜原料の使用に関する要件。

◆前処理:果物や野菜の原料を缶詰にする前処理には、仕分け、洗浄、はがれ、ドレッシング、ブランチング、原材料のすすぎが含まれます。

◆缶詰:缶詰の方法は人工缶と機械缶に分かれています。 人工缶詰は、主に肉や家禽、水産物、果物や野菜などのバルク材料に使用されています。 原材料の大きな違いのために、缶詰時に缶を選択し、適切に合わせて、必要に応じて配置する必要があります。 メカニカルキャニングは、一般に、昼食肉、様々なジャム、フルーツジュースなどの顆粒状、ポッド状、流動性または半流動性製品の缶詰に使用される。 この方法は、迅速で、均一で、衛生的な缶詰の特徴を有する。

◆排気:排気ガスは好気性細菌や酵母の生育を防ぎ、食物の色、香り、味や栄養成分の保存に有益です。 排気ガスの方法は、主に熱排気、真空排気、および蒸気排出を含む。

◆シール:異なる容器は、異なる方法でシールする必要があります。 金属の封止とは、缶本体と缶蓋とを互いに圧延して密接に重なり合った二重カールを形成することができるように、缶缶の缶蓋の周縁部を封止機に圧着する工程を指すことができる。 ロールシール用ガラスびんは圧着シール方式でシールされており、シール機のプレスヘッド、ボトムプレート及びローラーの作用に依存している。 回転するガラスびんは3〜6本の糸を有し、キャップは対応する数のキャップ爪を有する。 キャップを密閉すると、キャップ爪と糸端が整列して締め付けられます。

◆滅菌:加熱滅菌、炎滅菌、放射線滅菌、高圧滅菌などの缶詰滅菌方法は多くありますが、最も広く使用されているのは熱滅菌です。 一般的な滅菌方法には、間欠静的高圧滅菌、断続的定常大気滅菌および連続大気滅菌が含まれる。

◆冷却:小さな缶を低温殺菌すると、常圧で直接冷却することができます。 ただし、102℃以上の温度で缶を摂氏116度以上で滅菌し、直径が102mm未満の缶を摂氏121度以上の温度で滅菌する場合は、背圧冷却によって冷却される。